Question

（16分）

萌發的禾谷類種子中淀粉酶的含量顯著增高，主要有α—淀粉酶和β—淀粉酶。α—淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6、0℃下可迅速失活，而β—淀粉酶耐酸、不耐熱，在70℃條件下15min后失活。某實驗小組進行了“測定α—淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度”的實驗。

實驗材料：萌發3天的小麥種子(芽長約1cm)。

試劑、儀器：略。

實驗步驟：

    步驟一：制備酶溶液。

步驟二：將酶溶液置于                            ，取出后冷卻。

步驟三：取6支潔凈、相同的試管依次編號，按下表要求加入試劑，觀察試管內顏色變化(注：+ 表示碘液變藍色，— 表示碘液不變色)。

試管編號	1	2	3	4	5	6
5％的可溶性淀粉溶液(mL)	8	8	8	8	8	8
恒溫水浴5min(℃)	0	20	40	60	80	100
α—淀粉酶保持活性而β－淀粉酶失去活性的溶液(mL)	1	1	1	1	1	1
恒溫水浴5min(℃)	0	20	40	60	80	100
溶液混合，振蕩后恒溫水浴5min(℃)	0	20	40	60	80	100
加入碘液，振蕩后觀察顏色變化	+ + +	+ +	+	－	+ +	+ + +

回答下列問題：

(1)選用萌發的小麥種子提取酶溶液的主要原因是小麥種子萌發時                   。

(2)請補充步驟二的具體操作                            。

(3)從該實驗能否推斷出α—淀粉酶的最適溫度是60℃?               。理由是                                                  。

(4)該實驗能否選用斐林試劑檢測實驗結果?      ，原因是           。

(5)如果想了解淀粉酶是否屬于蛋白質，可用             試劑，加入該試

劑后，溶液呈            （顏色）。

 

Answer 1

【答案】

(1)淀粉酶的含量較多

(2)70℃條件下15min

(3)不能     實驗設定的溫度梯度較大，只能說明在60℃時酶的活性較其他實驗溫度時高，但  不能說明比未實驗的那些溫度高

(4)不能     斐林試劑檢測時需要水浴加熱，會改變實驗的自變量(溫度)

(5)雙縮脲試劑       紫色

【解析】（1）由于小麥種子萌發時淀粉酶含量較多，所以選擇從萌發的種子中提取酶溶液。

（2）步驟二使β—淀粉酶失活，留下α—淀粉酶，所以選擇70℃條件下15min。

（3）實驗設定的溫度梯度較大，只能說明在60℃時酶的活性較其他實驗溫度，不能說明α—淀粉酶的最適溫度是60℃。

（4）斐林試劑檢測時需要水浴加熱，會改變實驗的自變量(溫度)，所以不能選用斐林試劑檢測實驗結果。

（5）蛋白質與雙縮脲試劑呈紫色反應。