Question

（9分）工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞的細胞壁以提高出汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設計了如圖所示的實驗：

①、將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管，在10 ℃  水浴中恒溫處理10 min(如圖中A)。

②、將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃  水浴中恒溫處理10 min(如圖中B)。

③、將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖中C)。

在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如下表：

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
出汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據上述實驗，請分析并回答下列問題。

(1)果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中的________水解。

(2)實驗結果表明，在上述8組實驗中，當溫度為______________時果汁量最多，此時果膠酶的活性____________。當溫度再升高時，果汁量降低，說明_______________      _。

(3)實驗步驟①的目的是__________________________。

(4)實驗操作中，如果不經過步驟①的處理，直接將果膠酶和蘋果泥混合，是否可以？請解釋原因。_____________________________                                     

________________________________________________________________。

(9)根據果膠酶在果汁生產中的作用的系列實驗結果回答下列問題：

①能正確表示溫度對果膠酶活性影響的曲線是                   

②能正確表示pH對果膠酶活性影響的曲線是                   

③在原材料有限的情況下，能正確表示相同時間內果膠酶的用量對果汁產量影響的曲線是                     。

 

Answer 1

【答案】

（1）果膠

（2）40℃  最強 溫度升高，降低了酶的活性  

（3）使果膠酶和蘋果泥處于同一溫度條件    

（4）不可以  因為原先果膠酶和蘋果泥的溫度并不處于實驗溫度下，這樣對實驗結果會有影響

 (5)①乙  ②乙  ③丙

【解析】第(1)題根據酶的專一性回答，第(2)題根據實驗結果即表中數據分析得出：當溫度為40℃時果汁量最多，此時果膠酶的活性最大。當溫度再升高時，果汁量降低，說明溫度升高，降低了酶的活性，第(3)、(4)題是對該實驗設計提出疑問。實際上，本題題干中的圖解、實驗步驟和表格涵蓋了該實驗的具體要求和詳細的實驗方案。