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下列各項中，與腐乳風味無關的是（　　）
A、加入的輔料
B、豆腐的含水量
C、鹽的用量
D、腐乳瓶空余的體積
考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件
專題：
分析：腐乳風味的評價：鹽的用量，發酵溫度，發酵時間，鹽、酒、香辛料的使用．
解答： 解：A、加入的輔料，如香辛料、紅曲、面曲、酒釀等都能調制腐乳的風味，A正確；
B、將豆腐含水量控制在70%左右，是為了使氧氣能進入豆腐，促進毛霉菌絲向豆腐內伸展．若豆腐含水太多，會因不透氣而影響毛霉的生長，進而影響腐乳的風味，B正確；
C、鹽不僅能防止豆腐腐敗，還可與分解形成的氨基酸結合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道鮮美，C正確；
D、腐乳瓶空余的體積不會影響腐乳的風味，D錯誤．
故選：D．
點評：本題考查腐乳制備的相關知識，意在考查學生識記和理解能力，屬于容易題．
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

Mikael為了探究光照強度和光合作用速率的關系，以便為西紅柿生長提供最佳光照強度．實驗如下：
實驗過程：他取幾株都有5片葉片的西紅柿植株，分別放在密閉的玻璃容器中．實驗開始他測定了CO2的濃度，12小時后再次測定CO2的濃度．他還采用7種不同的光照強度，并通過隔熱裝置使光線通過而熱不通過．實驗結果：
溫度℃ 光照強度：普通陽光（%） 開始時的CO2濃度（%） 12小時后 CO2濃度（%）
25 0 0.35 0.368
25 10 0.35 0.342
25 20 0.35 0.306
25 40 0.35 0.289
25 60 0.35 0.282
25 80 0.35 0.280
25 95 0.35 0.279
請你據此分析回答下列問題：
（1）在這一實驗中的自變量是什么？
 
．說出該實驗中的一種無關變量：
 
．
（2）Mikael設計的探究實驗在各種光照強度變化中分別使用了一株植物．這是一個好的設計嗎？
 
_為什么？
 
．
（3）在這一實驗中Mikael將其中一個裝置保持在黑暗中的目的是
 
．
（4）Mikael對探究結果感到失望．他說，“我仍然不能確切地知道哪種光照強度最好？”．請你為他的進一步探究提供建議
 
．
（5）Mikael要用曲線圖表示他的實驗結果．怎樣最好地圖示結果？（在四項備選項中選擇）
 
．
A．柱形圖，12小時后的二氧化碳濃度和光照強度分別為縱坐標和橫坐標
B．柱形圖，開始時的二氧化碳濃度和光照強度分別為縱坐標和橫坐標
C．曲線圖，12小時后的二氧化碳濃度和光照強度分別為縱坐標和橫坐標
D．曲線圖，開始時的二氧化碳濃度和光照強度分別為縱坐標和橫坐標．

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科目：高中生物 來源： 題型：

植物地上部分向光生長，根背光生長．取正在生長的萌發種子帖附在瓊脂板上，再將瓊脂板插入透明盒內，五面遮光，僅從一側給予光照（見如圖）．幼苗根的生長方向將是（　　）
A、AB、BC、CD、D

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科目：高中生物 來源： 題型：

甘薯種植多年后易積累病毒而導致品種退化．目前生產上采用莖尖分生組織離體培養的方法快速繁殖脫毒的種苗，已保證該品種的品質和產量．這種通過分生組織離體培養獲得種苗的過程不涉及細胞的（　　）
A、有絲分裂B、分化
C、減數分裂D、全能性

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科目：高中生物 來源： 題型：

關于豆腐乳的制作，不正確的說法是（　　）
A、毛霉是參與豆腐發酵的主要微生物
B、傳統工藝生產豆腐乳一般在夏天進行
C、現代食品企業是在無菌條件下接種毛霉生產豆腐乳
D、加鹽和加酒可避免豆腐乳變質

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科目：高中生物 來源： 題型：

關于腐乳發酵的原理的敘述，不正確的是（　　）
A、多種微生物參與了腐乳發酵
B、裝瓶后腐乳坯上的各種微生物會繼續發酵
C、發酵過程中蛋臼質分解成多肽和氨基酸
D、發酵過程中毛霉和根霉為互利共生關系

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科目：高中生物 來源： 題型：

當年孟德爾驗證“分離定律”假說，提出的最重要的證據是（　　）
A、親本產生配子時，成對的等位基因發生分離
B、雜合子自交發生 3：1 的性狀分離比
C、如果雜合子與隱性親本雜交后代比例 1：1
D、2 對相對性狀雜合子產生配子時，非等位基因自由組合

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科目：高中生物 來源： 題型：

遺傳變異、生殖發育是生物界普遍存在的現象，與之相關的敘述，正確的是（　　）
A、具有兩對相對性狀的親本雜交（基因位于兩對同源染色體上），F1自交得F2，其中重組類型一定占總數的
6
16
B、普通小麥的花藥離體培養后，長成的植株體細胞中含有三個染色體組，但不是三倍體
C、用栽種蒜瓣的方法繁殖大蒜屬于出芽生殖
D、被子植物個體發育過程中，受精卵經三次有絲分裂發育成為八個細胞的胚體

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科目：高中生物 來源： 題型：

在農業生產中，常用一定濃度的生長素類似物除去單子葉農作物中的雙子葉雜草，據圖分析回答：
（1）生長素類似物作為除草劑的原理是：
①生長素的生理作用具有
 
，即低濃度促進生長，高濃度則會抑制生長．
②對生長素的敏感性：雙子葉雜草
 
單子葉農作物（請填“強于”或“弱于”）．
（2）圖中①、②曲線中代表單子葉農作物的是
 
．
（3）要除去田間的雙子葉雜草，所用的生長素類似物的濃度最好在
 
左右（用圖中字母表示）．

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