Question

【題目】酵母菌是人類文明史中被應用最早的微生物。酵母菌不僅與人們的日常生活密切相關，同時也是現代 生物技術研究常用的模式生物。請回答相關果酒制作及固定化的問題：

(1)家庭制作果酒時________(填“需要”或“不需要”)對葡萄進行嚴格的消毒處理，原因是 ____。若將果酒表面暴露于空氣中，一段時間后表面會出現白色菌膜，形成原因是______。

(2)為提高果酒的品質以及節約生產成本，某廠家在生產中嘗試使用固定化細胞技術。在生產實踐中常采用下圖中的 ________(填序號以及名稱)固定化細胞，不選用另外兩種方法的原因是_________。

(3)制作固定化酵母細胞時，首先要將酵母細胞_______，同時選用_______作載體包埋酵母細胞;經充分混合均勻的酵母細胞溶液可在_______溶液中形成凝膠珠。

Answer 1

【答案】不需要； 在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制 醋酸菌在液面大量繁殖形成的 ③包埋法； 體積大的細胞難以被吸附或結合，而且不容易從包埋材料中漏出 活化； 海藻酸鈉； CaCl2

【解析】

果酒制作常用的菌種是酵母菌，屬于真核生物，其通過有氧呼吸大量繁殖，通過無氧呼吸產生酒精；為了讓酵母菌反復使用，提高發酵的效率，可以常用包埋法固定酵母細胞。據圖分析，①為化學結合法、②物理吸附法，③為包埋法。

（1）由于在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制，所以在家庭制作果酒時不需要對葡萄進行嚴格的消毒處理。若將果酒表面暴露于空氣中，一段時間后表面會出現白色菌膜，其是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。

（2）固定化酵母細胞常用包埋法，即圖③，不采用化學結合法和物理吸附法是因為酵母細胞體積大的細胞難以被吸附或結合，而且不容易從包埋材料中漏出。

（3）制作固定化酵母細胞時，首先要將酵母細胞活化，同時選用海藻酸鈉作載體包埋酵母細胞;經充分混合均勻的酵母細胞溶液可在CaCl2溶液中形成凝膠珠。