Question

10．下列說法正確的是（　　）

• A． 食醋制作程序可以是先生成乙醇，再將乙醇轉化成乙酸
• B． 泡菜發酵過程中，會產生多種酸，其中主要是亞硝酸，還有少量的乳酸
• C． 對亞硝酸鹽的定量測定可以用天平稱量法
• D． 用傳統的發酵技術制葡萄酒必須添加酵母菌菌種

Answer 1

分析 1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．
2、參與泡菜制作的微生物主要是乳酸菌，因此泡菜制作過程中產生的主要是乳酸，同時會產生少量的亞硝酸，其含量測定需要用光電比色法．

解答 解：A、醋酸菌能將乙醇轉化為醋酸，因此食醋制作程序可以是先生成乙醇，再將乙醇轉化成乙酸，A正確；
B、泡菜發酵過程中，會產生多種酸，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸，B錯誤；
C、測定亞硝酸鹽的含量應采用光電比色法，C錯誤；
D、用傳統的發酵技術制葡萄酒時所需的菌種是來自葡萄皮上的野生酵母菌，不需要添加酵母菌菌種，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作等知識，要求考生識記參與果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代謝類型；識記果酒、果醋和泡菜制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．