Question

下列關于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是（　　）

• A、制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡
• B、溫度對酵母菌酒精發酵的影響很大，而對醋酸菌的發酵影響不大
• C、在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
• D、制作果酒和果醋時都應用70%的酒精對發酵瓶消毒并注意無菌操作

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發酵．在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵．20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸．表達式為：C₂H₅OH→CH₃COOH+H₂O；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸． 醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答： 解：A、果酒制備的菌種是酵母菌，瓶口需密閉，進行無氧呼吸產生酒精；果醋制備的菌種是醋酸菌，屬于好氧型細菌，則中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，A正確；
B、溫度對酵母菌和醋酸菌的發酵都有影響，在制葡萄酒時溫度要控制在18～25℃，而在制葡萄醋時則要將溫度控制在30～35℃，溫度影響細胞呼吸過程中酶的活性，對酵母菌酒精發酵和醋酸菌的發酵都有很大影響，B錯誤；
C、在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，醋酸菌發酵形成醋酸使得果酒變酸，C正確；
D、制備果酒和果醋時用體積分數為70%的酒精對發酵瓶消毒，并注意無菌操作，D正確．
故選：B．

點評：本題考查果酒和果醋制備的相關知識，意在考查學生的識記和理解能力，屬于中檔題．