Question

【題目】發酵一般泛指利用微生物制造工業原料或產品的過程。下列關于果酒和果醋的制作原理、發酵過程的敘述，錯誤的是（??? ）

A.果酒和果醋的發酵菌種不同，但消耗葡萄糖的部位相同

B.制作果酒和果醋時都應用體積分數為70％的酒精對發酵瓶消毒

C.在變酸的果酒表面所觀察到的菌膜一般是乳酸菌的菌落

D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發酵條件

Answer 1

【答案】C

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：1分子C6H12O6和6分子H2O和6分子O2生成6分子CO2和12分子H2O和大量的能量；
（2）在無氧條件下，1分子 C6H12O6在酶的作用下生成2分子的二氧化碳和2分子無水乙醇和能量。
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。

果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。
3、果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干。②發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。
（4）發酵：

①將葡萄汁裝入發酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。

②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行。及時的監測。
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣。

A、果酒用到的是酵母菌，果醋用到的是醋酸菌，但都在細胞質基質消耗葡萄糖，A正確；

B、制作果酒和果醋時都應用體積分數為70％的酒精對發酵瓶消毒，B正確；

C、在變酸的果酒表面所觀察到的菌膜一般是醋酸菌的菌落，C錯誤；

D、果酒和果醋的制作可用同一裝置，制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，注意后期關閉充氣口；制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣，D正確。

故選C。