Question

下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒藥，與米飯混勻后置于一瓷壇內并在米飯中挖一洞，加蓋后置于適當的地方保溫（28℃），一段時間后即成。現請你從以下幾個方面對其發酵過程作一簡單的分析。

（1）先將米煮熟的目的是________________，冷卻到30℃后才能加酒藥的原因是________________。

（2）在米飯中間挖一個洞的目的是增加________的含量，保證酵母菌在一開始時進行________，從而有利于酵母菌數量的增加。

（3）請你在下圖甲的坐標上畫出發酵壇內酵母菌種群數量增長的曲線。

（4）在家庭釀酒過程中，產生了大量的水，這些水的主要來源是________。

（5）發酵壇并沒有密封，但壇內卻有發酵的無氧環境，請說出理由。

（6）請你在圖乙的坐標中繪出發酵壇內有氧呼吸和無氧呼吸此消彼長的變化過程的曲線圖，用實線和虛線分別表示有氧呼吸和無氧呼吸。

Answer 1

答案：
解析：

（1）主要為了殺滅其他雜菌，使淀粉發生一定程度的水解；太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌（2）；有氧呼吸（3）如答圖甲。（4）酵母菌呼吸作用產生（有氧呼吸產生）（5）酵母菌呼吸作用（有氧呼吸）本身消耗氧氣，同時有氧呼吸產生的水浸沒米飯也造成無氧環境。（6）如答圖乙。 點撥：家庭釀酒的實質就是發酵，酒藥就是菌種，水和米就是培養基。煮米就是對培養基進行滅菌，加酒藥就是接種。接種時培養基的溫度不能太高，否則會殺死菌種，因此要等米飯冷卻后加酒藥。接種量不能太少，否則影響代謝產物的產量，也會使發酵過程延長，從而使混入雜菌的可能性增加。因此要對菌種擴大培養。酵母菌是兼性厭氧型生物，有氧條件下能進行有氧呼吸，放能多，有利于生長繁殖；無氧條件下可進行酒精發酵，產生酒精。米飯中間挖洞可為酵母菌提供一定量的氧氣，有利于增加菌體數目。隨著氧氣的消耗和代謝水的浸沒，在發酵壇內形成了一個無氧環境，有利于酒精的產生。