Question

【題目】近年來，紀錄片《舌尖上的中國》引發全民關注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：

（1）葡萄酒的自然發酵過程中，菌種主要來自附著在______的野生酵母菌。如果要從中分離純化酵母菌，最常用的接種方法是______。葡萄酒制作成功與否，經發酵后需用______來檢測。若要制作葡萄醋，則需要在______條件下。

（2）制作泡菜時，泡菜壇壇口一般用水密封，目的是____________。

（3）除了帶來美妙食品的微生物，我們還不能忘記一些默默奉獻的“保潔員”，比如能分解尿素的尿素分解菌，它的特殊能力是因為它具有__________；在以尿素為唯一碳源的培養基中加入__________ ，可用來鑒定分解尿素的細菌。

Answer 1

【答案】葡萄皮 平板劃線法或稀釋涂布平板法 重鉻酸鉀（酸性重鉻酸鉀） 有氧 創造無氧條件 脲酶 酚紅指示劑

【解析】

本題是對果酒和果醋制作的菌種、發酵條件和檢測方法及微生物的分離和培養過程中常用的接種方法、選擇培養基和鑒別培養基的作用以及玫瑰油的提取方法的綜合性考查，回憶相關知識點，然后解答問題。

（1）葡萄皮上附著著野生型酵母菌，這是葡萄酒自然發酵的菌種；分離和純化微生物常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法；酸性重鉻酸鉀溶液與酒精反應呈現灰綠色，因此常用重鉻酸鉀溶液檢測酒精發酵是否成功；葡萄醋制作的原理是醋酸菌發酵，醋酸菌是好氧菌，因此醋酸發酵需要在有氧條件下進行。

（2）制作泡菜的原理是乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，制作泡菜時，泡菜壇壇口一般用水密封，目的是創造無氧環境。

（3）在以尿素為唯一氮源的培養基上，只有能分解尿素的菌才能以尿素為氮源生長，不能分解尿素的菌因缺乏氮源無法生長，因此在以尿素為唯一氮源的培養基上可以分離催化分解尿素的菌，分解尿素的菌，含有脲酶，脲酶能將尿素水解成氨，氨會使培養基pH升高，酚紅指示劑會變紅，因此常在養基中加入酚紅指示劑進行鑒定。