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1.在腐乳發酵中,具有調味、促進發酵和食品防腐功能的是(  )
①花椒   ②大蒜   ③茴香   ④桂皮    ⑤生姜   ⑥紅曲紅霉素.
A.①②③B.②③④⑤⑥C.①③④⑥D.①②③④⑤

分析 腐乳制作過程中防止雜菌污染的主要操作有:用來腌制腐乳的玻璃瓶要消毒、加鹽腌制、制作鹵湯并在配制時加入酒、封瓶時要使瓶口通過酒精燈的火焰等.
發酵時間及溫度對腐乳毛霉生長及產蛋白酶有影響,進行不同腌漬時間,不同菌種,不同培菌時間對腐乳品質也都有影響,研究結果表明,腌漬時間會影響腐乳的體態,菌種,培菌時間會影響腐乳的色、香、味、體、還原糖含量及氨基酸的含量.

解答 解:在腐乳發酵中,具有調味、促進發酵和食品防腐功能的是①花椒、②大蒜、③茴香、④桂皮、⑤生姜等,而紅曲紅霉素是一種抗生素,不用于腐乳發酵.
故選:D.

點評 本題考查腐乳的制作,意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點,把握知識間內在聯系,形成知識網絡結構的能力;能運用所學知識,準確判斷問題的能力,屬于考綱識記層次的考查.

練習冊系列答案
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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

14.若組成DNA分子的N元素全部為14N,則在試管中離心后的結果如圖乙;若組成DNA分子的N元素全部為15N,則在試管中離心后的結果如圖甲.現在將14N的DNA分子在15N標記核苷酸的培養基中連續復制2次,復制產物經離心后的結果圖應該是(  )
A.B.C.D.

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

12.某二倍體生物在細胞分裂過程中出現了甲、乙、丙、丁4種類型的變異.圖甲中字母表示染色體片段.下列敘述錯誤的是.(  )
A.圖示中的生物變異都屬于染色體變異
B.若圖乙為一性原細胞,其可能產生正常的配子
C.圖丁和圖丙相比較,圖丁產生不利變異的可能性更大
D.圖中所示的變異類型在減數分裂中均可能發生

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

9.為了研究興奮的傳導和傳遞過程,研究人員取新鮮的神經-肌肉標本(實驗期間用生理鹽水濕潤標本,神經-肌肉接頭屬于一種突觸),設計了下面的實驗裝置圖.在圖中A、C兩點分別給以適宜的刺激,請分析有關實驗的敘述正確的是(  )
A.刺激A點,肌肉可發生收縮,這一現象可稱為反射
B.刺激B點,根據電流計的偏轉情況,可以判斷興奮是否雙向傳導
C.刺激C點,微電流計可發生兩次相反方向的偏轉
D.興奮傳至B點時,K+內流可導致此處膜內電位由負變正

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

16.生活中有以下現象:①嬰幼兒經常尿床,但隨著年齡的增長,這種現象會明顯減少;②由于驚恐、害怕而出現無意識排尿.以上現象說明(  )
A.嬰幼兒在夜間產生的尿液較白天多
B.嬰幼兒排尿反射的傳入神經興奮只到達脊髓
C.無意識排尿不屬于神經反射活動
D.脊髓的生理活動依賴于大腦皮層的功能狀態

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

6.下列實例應用了無氧呼吸原理的是(  )
A.釀制米酒B.慢跑健身運動
C.中耕松土D.用透氣的消毒紗布包扎傷口

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

13.下列關于DNA分子結構的描述,錯誤的是(  )
A.堿基A與C配對,T與G配對
B.兩條鏈反向平行盤旋成雙螺旋結構
C.兩條鏈上的堿基通過氫鍵連接成堿基對
D.脫氧核糖和磷酸交替連接排列在外側,堿基排列在內側

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

10.小張同學進行“培養液中酵母菌種群數量的變化”實驗,結果如圖.他所用的培養液體系的K值(環境容納量),約為(  )
A.1000個B.2100 個C.10500 個D.22000 個

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

8.如圖所示是將四倍體蘭花的葉片通過植物組織培養形成植株的示意圖,請結合相關圖解回答問題:

(1)在選取四倍體蘭花葉片時,要選擇生長旺盛(幼嫩)的葉片;剪下的葉片需要經過一系列的消毒過程,一般先用流水沖洗20min左右,在無菌操作臺上用體積分數為70%的酒精消毒30s,取出后在無菌水中沖洗,再用質量分數為0.1%的氯化汞溶液滅菌1~2min,最后用無菌水沖洗3次.
(2)離體植物組織培養常用MS培養基,其主要成分包括大量元素、微量元素、有機物(如甘氨酸、煙酸、維生素、蔗糖等).
(3)①過程稱為脫分化,所形成的愈傷組織細胞與正常細胞相比,前者在結構上的特點是高度液泡化的無定形狀態的薄壁細胞;從①②結果看,它們的實質都是基因選擇性表達的結果.

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同步練習冊答案
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