Question

在釀制果醋果酒的過程中，下列相關說法正確的是(　　)。

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厭氧型細菌，需先通一段時間氧氣后密封

B．在果醋發酵過程中，溫度控制在18～25 ℃，發酵效果最好

C．當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋

D．某同學用帶蓋的瓶子制備葡萄酒的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次，其目的是向瓶中通氣，以保證微生物的發酵

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：醋酸菌是需氧型細菌，果醋發酵時不需要密封，A項錯誤；果醋發酵時最適宜的溫度是30～35℃，B項錯誤；當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋，C項正確；酵母菌是兼性厭氧型細菌，無氧時發酵，有氧時繁殖，故如果用帶蓋的瓶子制備葡萄酒，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次，其目的不是向瓶中通氣，而是把瓶中的二氧化碳釋放出來，瓶中氣壓太高，D項錯誤。

考點：本題考查果酒果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識要點的能力。