Question

蔬菜腌制是我國傳統的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛的菜肴。但近來科學研究發現，蔬菜在腌制過程中，會產生亞硝酸鹽，引發了“腌制食品與人體健康”的討論。回答以下問題：

（1）某人作泡菜時因操作不當泡菜腐爛，下列原因中正確的是               。

A．罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖

B．罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖

C．罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長繁殖

D．罐口封閉不嚴，促進了需氧腐生菌的生長繁殖

（2）測定亞硝酸鹽含量的方法：亞硝酸鹽與某些化學物質發生反應后形成          色染料，再與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（3）某興趣小組就“不同食鹽濃度和發酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響”開展了研究。

請回答相關問題：

①補充實驗設計的空缺內容：分別設計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的___________相同。

②下圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發酵天數的關系圖。根據此圖示的實驗結果，你認為用               的食鹽濃度制作的泡菜比較適合食用，但要在發酵時間達               天以后食用才比較適宜。

③（3分）從第三天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量，請幫助該小組設計一個用于實驗記錄的表格。

 

Answer 1

【答案】

（1）BD

   （2）玫瑰紅  白蘿卜

   （3）①制作（或培養、發酵）條件 ②5%  11（或9天）

③表如下（2分）

食鹽濃度 亞硝酸鹽含量   發酵天數	3% （1號壇）	5% （2號壇）	7% （3號壇）
第3天
第5天
第7天
……

 

【解析】略