Question

【題目】脂肪酶催化脂肪水解為甘油和脂肪酸。科研人員為探究油水比例對脂肪水解度的影響[水解度=（脂肪水解量/脂肪總量）×100%]，做了相關實驗，結果如圖。下列敘述錯誤的是（ ）

A.實驗中水既是化學反應的溶劑又是反應的原料

B.實驗過程需要提供適宜的溫度和pH等條件

C.當脂肪比例大于50%，隨水的比例增加，水解度逐漸上升

D.當水的比例大于50%，隨水的比例增加，脂肪酶活性下降

Answer 1

【答案】D

【解析】

酶的特性：

（1）高效性：酶的催化效率大約是無機催化劑的107~1013倍。

（2）專一性：每一種酶只能催化一種或一類化學反應。

（3）作用條件較溫和：高溫、過酸、過堿都會使酶的空間結構遭到破壞，使酶永久失活；在低溫下，酶的活性降低，但不會失活。

A、脂肪酶催化脂肪水解為甘油和脂肪酸，該反應消耗水，同時水又是化學反應的溶劑，A正確；

B、酶催化化學反應需要提供適宜的溫度和pH等條件，B正確；

C、當脂肪比例大于50%，即水的比例小于50%時，隨水的比例增加，水解度逐漸上升，C正確；

D、當水的比例大于50%，隨水的比例增加，水解度下降，根據水解度=（脂肪水解量/脂肪總量）×100%可知，脂肪的水解量下降，但脂肪酶活性不一定下降，可能是反應物濃度過低，D錯誤。

故選D。