Question

3．制作泡菜并檢驗亞硝酸鹽含量的操作中，制備樣品處理液不需要的溶液是（　　）

• A． 蒸餾水
• B． 氫氧化鈉
• C． 亞硝酸鈉
• D． 氫氧化鋁

Answer 1

分析 自然界中，亞硝酸鹽分布廣泛，沒有腌制的蔬菜中也含有一定量的亞硝酸鹽．在腌制幾天后，泡菜中的亞硝酸鹽的含量達到最高峰，但隨著腌制時間延長，乳酸菌大量繁殖產生乳酸抑制硝酸鹽還原菌的繁殖，致使泡菜中亞硝酸鹽含量下降．

解答 解：制備樣品處理液時，提取液的配制過程中用到鹽酸，所以要用氫氧化鈉溶液中和，而氫氧化鋁能夠使樣品處理液更加清澈透明，所以要用氫氧化鋁溶液，本實驗目的是要測定泡菜中的亞硝酸鹽含量，所以不能再加入亞硝酸鹽．
故選：C．

點評 本題主要考查制作泡菜并檢驗亞硝酸鹽含量的操作，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷．泡菜發酵過程中，隨著泡菜發酵中產生的乳酸的量不斷增加，亞硝酸還原菌的代謝被逐漸抑制，亞硝酸鹽的產量減少，同時亞硝酸鹽的分解增加，亞硝酸鹽的含量會逐漸下降．