Question

下列操作不能防止發酵液被污染的是（　�。�

• A、榨汁機要清洗干凈，并晾干
• B、發酵瓶要清洗干凈，用無水酒精消毒
• C、葡萄汁裝入發酵瓶后，要密封充氣口
• D、發酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連

Answer 1

考點：生產果汁酒以及生產醋的裝置

專題：

分析：防止發酵液被污染的方法有：榨汁機要清洗干凈，并晾干；發酵瓶要清洗干凈，用體積分水為70%的酒精消毒；裝入葡萄汁后，發酵瓶要密封充氣口；排氣口過一個長而彎曲的膠管與發酵瓶身相連等．

解答： 解：A、汁機要清洗干凈，并晾干是防止發酵液被污染的措施之一，A錯誤；
B、發酵瓶要清洗干凈，用體積分水為70%的酒精消毒，不能用無水酒精消毒，B正確；
C、裝入葡萄汁后，發酵瓶要密封充氣口是防止發酵液被污染的措施之一，C錯誤；
D、排氣口過一個長而彎曲的膠管與發酵瓶身相連是防止發酵液被污染的措施之一，D錯誤．
故選：B．

點評：對于傳統發酵技術中防止發酵液被污染的措施的掌握是本題考查的重點．