Question

10．下列對果膠酶的敘述中，錯誤的是（　　）

• A． 果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層
• B． 霉菌產生的果膠酶屬于分泌蛋白
• C． 植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產生果膠酶
• D． 果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

Answer 1

分析 1、果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成．不溶于乙醇，這是鑒別果膠的一種簡易方法．
2、果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶．產生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細菌等．果膠酶水解果膠，生成半乳糖醛酸，后者具有還原性醛基，可用次亞碘酸法進行定量測定，所生成半乳糖醛酸的量可用于表示果膠酶的活力．

解答 解：A、果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，因此果膠酶可以將其瓦解，A正確；
B、霉菌產生的果膠酶屬于分泌蛋白，B正確；
C、生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細菌等，C正確；
D、果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，果膠酶可以將果膠分解成半乳糖醛酸，D錯誤．
故選：D．

點評 本題屬于簡單題，屬于考綱中識記、理解層次的要求，著重考查了果膠的分布、化學本質以及果膠酶的專一性等方面的知識，考生要識記相關知識點，并能夠熟練運用．