Question

制定飲食配方時，要考慮不同食物的營養價值。蛋白質的生物價（BV）是指消化、吸收后的蛋白質轉化為人體蛋白質的百分比；蛋白質的消化率是指蛋白質攝入后被分解為氨基酸的百分比；凈蛋白利用率（NPU）是攝入后的蛋白質被人體細胞利用的百分比；三者的數量關系為：NPU＝BV×消化率。下表為6種來源的蛋白質的NPU和BV值。

（1）蛋類蛋白質的消化率為________。

（2）比較表中數據發現，動物蛋白質BV值通常會高于植物蛋白質。出現該情況最可能的原因是________。

（3）在以番薯為主食的國家，通常容易出現蛋白質營養不良，請分析原因：________。

（4）蛋白質在動物體內的消化過程可表示為：

蛋白質多肽氨基酸

現有某種鏈狀多肽，其化學式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，消化后只得到下列四種氨基酸：

則：①如該多肽是某種激素，則該激素從合成到分泌整個過程中，參與的細胞器有：________。

②一分子該多肽被消化后，得到________個谷氨酸分子。

（5）蛋白質分子結構復雜，經加熱、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽等的作用，引起蛋白質的變性，其原因主要是________。

（6）由題中提及的四種氨基酸按一定數量混合后，在適宜條件下，脫水縮合后形成的含四個肽鍵的分子最多有________種。

Answer 1

答案：