Question

下列有關果酒果醋的制作和腐乳制作的說法，正確的是（　　）

• A、腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是根霉
• B、含水量為50%左右的豆腐適于制作腐乳
• C、在酒精發酵旺盛時，醋酸桿菌能將果汁中的糖發酵為醋酸
• D、果汁發酵后是否有酒精產生，可以用嗅氣味的辦法來檢驗

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：腐乳制作過程中多種微生物參與了發酵過程，其中起主要作用的是毛霉，豆腐中水的含量會影響腐乳制作，含水量為70%的豆腐最適合制作腐乳；在酒精發酵過程中，無氧的環境和較低的溫度條件一直醋酸菌的生長繁殖，因此醋酸桿菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸，酒精具有酒香味，因此可以通過嗅氣味的辦法來檢驗果酒發酵是否產生酒精．

解答： 解：A、腐乳制作過程中多種微生物參與了發酵過程，其中起主要作用的是毛霉，A錯誤；
B、含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳，B錯誤；
C、在酒精發酵旺盛時，無氧的環境和較低的溫度條件一直醋酸菌的生長繁殖，因此醋酸桿菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸，C錯誤；
D、可以用嗅氣味的辦法來檢驗果汁發酵后是否有酒精產生，D正確．
故選：D．

點評：對于果酒、果醋、腐乳制作過程中的菌種、發酵條件和檢測方法的綜合性理解并把握知識點間的內在聯系是解題的關鍵．