Question

【題目】肉毒梭菌產生的肉毒類毒素是一種致病性極高的神經麻痹毒素，該物質是由兩條鏈盤曲折疊而成的一種生物大分子。下面是肉毒類毒素的局部結構簡式，請據此回答：

（1）上圖所示的片段中，共有____個肽鍵，____種氨基酸組成；從左向右數，第三個氨基酸不同于其他氨基酸的基團是_______（填化學式）。

（2）肉毒類毒素是在細胞中由氨基酸經過_________過程而成的；一分子肉毒類毒素至少含有____個氨基。

（3）1g肉毒類毒素可毒死20億只小鼠，但煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性。高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使其__________________________。

（4）肉毒類毒素可用_________試劑鑒定，該試劑使用方法是___________________，在煮沸后的肉毒類毒素溶液（無色）中加入該試劑，其溶液顏色將變為_________。

Answer 1

【答案】4 5 -CH3 脫水縮合 2 空間結構遭到破壞 雙縮脲 先加A液，再加B液 紫色

【解析】

由題圖可知，圖示的局部結構簡式中含有4個肽鍵(-CO-NH-)，5個氨基酸殘基，且這5個氨基酸殘基的R基依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH(CH3)。

（1）上圖所示的片段中，共有4個肽鍵(-CO-NH-)。組成該片斷的5個氨基酸的R基依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH(CH3)，故該片段由5種氨基酸組成；從左向右數，第三個氨基酸不同于其他氨基酸的基團是R基，即-CH3。

（2）肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，在細胞中由氨基酸經過脫水縮合過程而成的。每條多肽鏈至少含有1個游離的氨基和1個游離的羧基，而一分子肉毒類毒素由兩條鏈盤曲折疊而成，故其至少含有2個氨基。

（3）高溫會使肉毒類毒素的空間結構遭到破壞，從而使肉毒類毒素失活。

（4）肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，可用雙縮脲試劑鑒定。雙縮脲的使用方法是先加A液，再加B液。肉毒類毒素煮沸后空間結構雖遭到破壞，但肽鍵并沒有斷裂，因此在煮沸后的肉毒類毒素溶液（無色）中加入雙縮脲試劑，其溶液顏色將變為紫色。