Question

用燒好的糯米飯冷卻后放入鮮酵母，一定要蓋上鍋蓋密閉保溫，過一段時間后，打開鍋蓋得到又甜又酸的釀酒，而且此鍋還帶有許多熱量。請問：家庭釀酒過程中：

（1）為什么一定要蓋上鍋蓋？____________________________________________。

（2）為什么釀酒時，鍋會發熱？____________________________________________。

（3）為什么酒又“甜”又“酸”？____________________________________________。

Answer 1

（1）蓋上鍋蓋使鍋密閉，是為了使糖進行無氧呼吸，產生酒精

（2）是因為無氧呼吸產生的一部分能量以熱能釋放出來

（3）“甜”是由于淀粉分解產生的葡萄糖果糖等可溶性糖的存在，而“酸”是由于無氧呼吸產生的中間產物中有一些有機酸的存在

（1）無氧呼吸需要一定的密閉空間，減少氧供應，所以蓋上鍋蓋使鍋密閉，是為了使糖進行無氧呼吸，產生酒精；發熱是由于無氧呼吸產生的一部分能量以熱能釋放出來；淀粉分解產生的葡萄糖、果糖等可溶性糖的存在，使酒發“甜”，同時無氧呼吸產生一些有機酸，又發“酸”。