Question

【題目】做生物組織中可溶性還原糖脂肪、蛋白質的鑒定實驗時，需根據實驗要求選擇不同的實驗材料。請根據表中所列各種材料回答問題：

各種可供實驗的材料
柑橘	紅桃	黑豆	黃豆	花生種子	大米	蘋果	血紅蛋白

（1）原理：根據生物組織中的有機物與某些化學試劑所產生的顏色反應，鑒定生物組織中某種有機物的存在。如將上表材料中的_____________制成勻漿，其中的淀粉遇碘變成藍色。

（2）表中適合于鑒定可溶性還原糖的最理想材料是蘋果，理由是該組織細胞______________________；鑒定過程：向試管中加入2mL組織樣液，加入斐林試劑適量混勻，然后放入溫度為50~65℃水中加熱；顏色變化過程是：淺藍色→棕色→_____________。

（3）表中適合于鑒定脂肪的最理想材料是花生種子，用蘇丹Ⅳ染色后呈紅色。鑒定時需將材料切片，并制成臨時裝片，其過程要用酒精，酒精的作用是_____________。

（4）表中適合于鑒定蛋白質的最理想材料是_____________。

Answer 1

【答案】大米 含有還原糖并且顏色接近白色 磚紅色 洗去浮色 黃豆

【解析】

該題主要考察了細胞中某些物質的鑒定實驗，鑒定還原性糖常常使用斐林試劑，實驗在水浴加熱的條件下會出現磚紅色沉淀，蛋白質的鑒定需要使用雙縮脲試劑，由于這些都屬于需要觀察顏色的實驗，所以在選擇材料的時候常常需要選擇白色或近乎白色的實驗材料以便實驗結果的觀察。

（1）題干的信息要求檢測淀粉，大米中含有大量的淀粉，是良好的實驗材料；

（2）要鑒定還原性糖，需要所選擇的材料中富含還原性糖，蘋果、柑橘、紅桃都含有大量的還原性糖，但同時實驗結果要求方便觀察磚紅色沉淀這種實驗現象，所以選擇白色的蘋果最好；還原性糖的鑒定經過斐林試劑的作用后，會出現磚紅色沉淀；

（3）鑒定脂肪的方法中常常用酒精來洗去浮色，以便后續實驗的顏色觀察；

（4）表中黑豆、黃豆和血紅蛋白都是蛋白質，但由于觀察實驗現象時需要看到紫色反應，所以實驗材料本身接近白色最好，因此選擇黃豆。