Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

(1)請將圖1中的實驗流程補充完整。 _____________

(2)沖洗的主要目的是____________，沖洗應特別注意不能____________，以防止菌種的流失。

(3)圖2中的充氣口在____________時關閉，在____________時連接充氣泵，并不斷向內__________________。

(4)排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由________產生的______，在果醋發酵時排出的是_______。

(5)從細胞核的構造看，醋酸菌屬于___________生物。

(6)檢測酒精時，需用_______溶液在酸性條件下與酒精發生反應，顏色變為___色。

Answer 1

【答案】 醋酸發酵 洗去浮塵 反復沖洗 果酒發酵 果醋發酵 泵入空氣(氧) 酵母菌 二氧化碳(CO2) 剩余含氧量少的空氣及二氧化碳 原核 重鉻酸鉀 灰綠

【解析】【試題分析】

本題結合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發酵裝置及作用，能結合所學的知識答題。

（1）圖1方框中的內容是果醋發酵。

（2）在葡萄酒的自然發酵過程中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失。

（3）果酒發酵是在無氧環境中進行的，而果醋制作是在有氧環境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，并連續不斷地向內泵入空氣。

（4）酵母菌無氧呼吸時，除了產生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌產生的CO2；在果醋發酵時排出的是剩余含氧量少的空氣及二氧化碳。

（5）從細胞核的構造看，醋酸菌沒有以核膜為界限的細胞核，屬于原核生物。

（6）檢測酒精時，需用重鉻酸鉀溶液在酸性條件下與酒精發生反應，顏色變為灰綠色。