Question

【題目】下圖為醋制作的基本流程，以下敘述正確的是（ ）

A.原料糖化的過程只需要a-淀粉酶作用即可

B.酒精發酵和醋酸發酵的過程需要無氧條件

C.醋桿菌培養繁殖通常需要加入蛋白脈、酵母提取物、甘露醇

D.酒醅中的酒精含量通常可以達到30％以上

Answer 1

【答案】C

【解析】

參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。

果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

A、原料糖化的過程需要加糖化酶和a-淀粉酶，A錯誤；

B、參與醋酸發酵的醋酸菌是需氧型，需要有氧條件，B錯誤；

C、醋桿菌培養繁殖通常需要加入蛋白脈、酵母提取物、甘露醇，C正確；

D、酒醅中的酒精含量通常不可以達到30％以上，因為酒精對細胞有毒害作用，D錯誤。

故選C。