Question

［選修模塊1：生物技術實踐］

葡萄發酵可產生葡萄酒，請利用相關的知識回答問題：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是＿＿＿＿＿＿＿＿。

（2）該微生物通過無氧呼吸可分解＿＿＿＿＿，產生的終產物是＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。

（3）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵，如圖所示。發酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據圖分析，甲和丙同學的操作有誤，其中甲同學的錯誤是＿＿＿＿＿＿，導致發酵中出現的主要異常現象是＿＿＿＿＿＿＿＿。丙同學的錯誤是＿＿＿＿＿＿＿，導致發酵中出現的主要異常現象是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。上述發酵過程結束后，甲、乙、丙同學實際得到的發酵產品依次是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。

（4）在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

Answer 1

（18分）（1）酵母菌（2分）

（2）葡萄糖　　乙醇　CO₂（每空1分，共3分）

（3）未夾住發酵瓶的充氣管（2分）　　發酵液從充氣管流出，發酵液變酸（1分）

　　　瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口（2分）

　　　葡萄醋（或果醋）（2分）　　葡萄酒（或果酒）（1分）　　葡萄酒（或果酒）（1分）

（4）未及時排氣（2分）

解析:

考查了果酒和果醋的制作的相關知識點。

（1）果酒制作利用的是酵母菌的無氧呼吸產生酒精和二氧化碳

（3）制作果酒時酵母菌要進行無氧呼吸，所以進氣管要夾住，阻止氧氣的進入，同時也能防止其他微生物的進入，例如乳酸菌的進入會使發酵液發酸；酵母菌的無氧呼吸會產生氣體二氧化碳，所以要定期的放氣，發出瓶中的二氧化碳，否則會由于瓶內氣壓的增強發生瓶子破裂或瓶塞脫出或者是發酵液流出的情況；發酵液不能浸沒出氣管，那樣排氣時發酵液就會從排氣管流出；甲的錯誤在于沒有夾住進氣管，這樣會使氧氣和微生物進入發酵液，產生果醋和造成污染。