Question

下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述正確的是（　�。�

• A、使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
• B、在無氧或缺糖條件下，醋酸菌能夠?qū)⒕凭�發(fā)酵成醋酸
• C、在發(fā)酵過程中都需要保持在同一恒定的溫度條件下
• D、果酒和果醋制作過程中，相應(yīng)菌種種群數(shù)量在接種的初期可能呈“J”型增長

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是15-18℃，一定濕度．

解答： 解：A、使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉，A錯(cuò)誤；
B、醋酸菌屬于需氧型生物，因此在氧氣充足和缺糖條件下，醋酸菌能夠?qū)⒕凭�發(fā)酵成醋酸，B錯(cuò)誤；
C、不同微生物適宜生存的溫度不同，果酒、果醋和腐乳在發(fā)酵過程中的溫度分別為18～25℃、30～35℃、15-18℃，C錯(cuò)誤；
D、果酒和果醋制作過程中，由于初期時(shí)營養(yǎng)物質(zhì)充足，因此相應(yīng)菌種種群數(shù)量在接種的初期可能呈“J”型增長，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評：本題考查了果酒、果醋和腐乳制作的相關(guān)知識，考生要能夠識記制作分別使用的菌種；明確醋酸菌屬于異養(yǎng)需氧型微生物；識記三種微生物適宜生存的溫度不同；明確在發(fā)酵初期時(shí)由于營養(yǎng)物質(zhì)充足，微生物呈“J”型增長．