Question

【題目】在制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的實驗中，下列說法錯誤的是（ ）

A.隨著泡制時間的延長泡菜中的亞硝酸鹽含量，先升高后降低，最后接近穩定

B.該實驗中利用的乳酸菌是一種好氧菌

C.制作過程中溫度過高，食鹽用量過低，都易造成細菌大量繁殖

D.可通過比色法測定泡菜中亞硝酸鹽的含量

Answer 1

【答案】B

【解析】

制作泡菜的實驗原理：

（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。

（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。

溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。

（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

A、泡菜中亞硝酸鹽，隨著泡制時間的增加，亞硝酸鹽含量先升高后降低，最后趨于穩定，A正確；

B、該實驗中利用的乳酸菌是一種厭氧菌，B錯誤；

C、在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量，溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短，都容易造成細菌大量繁殖，導致亞硝酸鹽含量增加，C正確；

D、可通過比色法測定泡菜中亞硝酸鹽的含量，D正確。

故選B。