Question

下列關于腐乳制作的敘述錯誤的是

A．在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．鹵湯中的酒應控制在12％左右

D．腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后沸水消毒，裝瓶時應將瓶口通過酒精燈火焰

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】腐乳制作中利用的主要是毛霉中的蛋白酶和脂肪酶等，將含水量在70%左右的豆腐適于制作腐乳，過多不能成形，也影響毛霉的生長，所以B選項錯誤。