Question

【題目】果酒的工業化釀造可在圖示的發酵罐中進行。下列敘述錯誤的是（ ）

A.夏季生產果酒時，常需對罐體進行降溫處理

B.乙醇為揮發性物質，故發酵過程中空氣流速不宜太大

C.發酵過程中需定時關注壓力變化以保證安全生產

D.可以通過監測發酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發酵

Answer 1

【答案】B

【解析】

分析題圖：圖中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果酒制作前期通入氧氣的，以便于酵母菌有氧呼吸大量繁殖；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵進入發酵罐內造成污染。

A、果酒制作是利用酵母菌的無氧呼吸，而酵母菌適宜生存的溫度為18～25℃，而夏天溫度較高，因此夏季生產果酒時，常需對罐體進行降溫處理，A正確；

B、產生酒精表明此時已經進行無氧呼吸，無氧呼吸過程中不能充氣，否則會抑制酵母菌的無氧呼吸，B錯誤；

C、正常發酵過程中，酵母菌無氧呼吸不消耗氣體，但是不斷產生二氧化碳，因此罐內的壓力不會低于大氣壓，需定時關注壓力變化以保證安全生產，C正確；

D、可以通過監測發酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發酵，D正確。

故選B。