Question

關于制作果酒和果醋實驗的敘述，正確的是（　�。�

• A、制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7～8d左右
• B、酵母菌和醋酸菌的發酵過程均需在密閉的容器中進行
• C、在果酒制作過程中無需接種酵母菌，只需控制適宜的溫度即可
• D、果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：本題是對果酒、果醋的制作原理和發酵條件的控制的考查，回憶果酒、果醋的制作原理和發酵條件，然后分析選項進行解答．

解答： 解：A、由于醋酸菌適宜生長的溫度比酵母菌高，發酵速度快，因此制作葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7～8d左右，A正確；
B、醋酸菌是好氧菌，醋酸菌發酵過程中應該持續通入氧氣，保持醋酸菌的有氧環境，B錯誤；
C、傳統的葡萄酒制作不需要接種酵母菌，可以直接利用葡萄表面的野生型酵母菌，但是發酵過程中不僅要控制溫度，還要控制好通氣狀況，C錯誤；
D、酒精濃度過高會毒害醋酸菌，D錯誤．
故選：A．

點評：對果酒、果醋的制作原理和發酵條件的控制的理解和掌握，并把握知識點間的內在聯系是解題的關鍵．