Question

【題目】研究白酒發酵過程中微生物的群落結構組成及特殊微生物的功能，對于進一步解析白酒發酵機理、提高白酒產量及品質具有重要意義。

（1）濃香型白酒發酵過程中起主要作用的微生物為：霉菌、細菌、__________、放線菌四大類。霉菌在發酵過程中具有重要的作用，有人從白酒酒醅中分離到了曲霉、根霉、青霉等，這些霉菌在釀酒中起到的作用包括產生__________催化原料中的淀粉水解成還原糖，有利于酵母菌的發酵。

（2）有人篩選到一株霉菌X，所用的培養基是：羧甲基纖維素鈉2g，葡萄糖0．5g，磷酸二氫鉀0．5g，氯化鈉0．5g，硝酸鉀1g，微量鹽1mL，瓊脂粉15g，蒸餾水1000mL。在配制該培養基時，實驗步驟是計算、__________、溶化、滅菌、__________。該培養基中硝酸鉀為霉菌X提供的營養成分是____________________。

（3）霉菌X能在上述培養基上生長，可能與其能產生纖維素酶有關，該酶包括C1酶、Cx酶和__________，其中C1酶和Cx酶的作用是__________。為確定霉菌X確實是纖維素分解菌，可進行__________實驗。

Answer 1

【答案】酵母菌 淀粉酶 稱量 倒平板 氮源、無機鹽 葡萄糖苷酶 將纖維素分解為纖維二糖 發酵產纖維素酶

【解析】

1、培養基為微生物提供生長、繁殖和積累代謝產物的營養物質．這些物質歸納為碳源、氮源、生長因子、無機鹽和水。

2、纖維素分解菌可以產生纖維素酶，能夠將纖維素分解為葡萄糖．纖維素分解菌常采用剛果紅染液進行鑒定，剛果紅可以與纖維素結合形成紅色物質，纖維素分解菌由于能夠將纖維素分解而在平板上的菌落周圍出現無色的透明圈，透明圈的大小可以反應纖維素分解菌產生的酶的多少。

（1）釀酒過程中還需要酵母菌無氧呼吸產生酒精，因此所起作用的微生物有霉菌、細菌、酵母菌、放線菌等。根據酶具有專一性，催化淀粉水解的酶是淀粉酶。

（2）制備培養基的過程包括計算、
稱量、
溶化、滅菌、倒平板五個步驟。微生物的生長繁殖需要碳源、氮源、水和無機鹽等，其中硝酸鉀為霉菌X提供的營養成分有氮源和無機鹽。

（3）纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶和Cx酶將纖維素分解為纖維二糖，葡萄糖苷酶將纖維二糖分解為葡萄糖。為確定霉菌X確實是纖維素分解菌，可進行發酵產纖維素酶的實驗。