Question

7．下列關于果醋的制作，錯誤的是（　　）

• A． 果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧型細菌，所以在制作過程中需要O₂
• B． 醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在33℃左右
• C． 醋酸菌能將果酒變成果醋
• D． 當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可以將葡萄中的糖先分解為酒精再分解成醋酸

Answer 1

分析 參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．實驗表明，醋酸菌對氧氣的含當量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡．
（1）當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
（2）當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧型細菌，所以在制作過程中需要不斷通入O₂，A正確；
B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在30～35℃，B正確；
C、當缺少糖源時，醋酸菌能將乙醇變為醋酸，C正確；
D、當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可以將葡萄中的糖先直接分解為醋酸，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，重點考查果醋的制作，要求考生識記參與果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．