Question

【題目】回答下列（一）、（二）小題

（一）回答與果酒釀制相關的問題：

（1）為了獲得耐酒精的釀酒酵母，通常對來自果園土壤的野生型酵母菌懸液進行__________處理后再進行__________________以獲得單菌落。

（2）選成熟且較軟的果實以獲得更高的出汁率的原因可能是水果中含__________能使水果細胞相互分離；果汁生產中的殘渣果皮等還可用于果膠生產，通常將其提取液濃縮后再加入乙醇使之形成絮狀物，然后通過__________等步驟獲得果膠干制品。

（3）乙醇發酵前向發酵液中添加適量的蔗糖除了可以讓果酒口感更甜以外，還可以__________；發酵過程中可以通過測定發酵液密度、酵母菌數量、酒精濃度等來監控發酵情況；發酵完畢后過濾保存，有些品質好的果酒需要儲存幾年甚至幾十年后才能酒味醇厚、芳香撲鼻，這是因為_______________________。

（4）從以上信息可知影響果酒風味的因素有_____________________________（答出2點即可）。

（二）某農業生態工程示意圖如下，回答下列問題：

（1）該生態工程類型是_______________________________。

（2）該生態工程通過圖中的青飼料（如細綠萍、水葫蘆等）替代過去的傳統飼料喂養家豬，這采用了_____________________技術，以求得最大化的經濟效益和_______________；同時通過豬吃細綠萍防止水體富養化，這采用了__________技術。每年10月下旬水稻收割后播種小麥，這采用了__________技術，目的是______________________。

（3）從經濟效益角度分析，以水生青飼料取代旱生青飼料，節省了青飼料生產投入；豬糞尿水直接入塘，減少了化肥用量，這些措施降低了______________________，同時增加了農產品的產出，即提高了_____________________。

Answer 1

【答案】誘變
劃線分離（或涂布分離） 果膠酶 離心干燥 提高酒精度 隨著發酵時間的延長，產生的酯類物質增多 菌種、（原料）糖的含量、發酵時間等 廢水處理與應用生態工程 種植業和畜牧業優化組合 生態效益 生物防治 輪種（輪作） 提高或恢復土壤肥力 系統的實際消費 系統的有效貢獻

【解析】

1、果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厭氧微生物，在缺氧條件下進行無氧呼吸，在氧氣充足的條件下進行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的細胞核，屬于真核生物，適宜酵母菌生長的溫度范圍是18～25℃。
2、生態農業是一個農業生態經濟復合系統，將農業生態系統同農業經濟系統綜合統一起來，以取得最大的生態經濟整體效益。它也是農、林、牧、副、漁各業綜合起來的大農業，又是農業生產、加工、銷售綜合起來，適應市場經濟發展的現代農業。生態工程的基本原理有物質循環再生原理、物種多樣性原理、協調與平衡原理、整體性原理和系統學和工程學原理。

（一）
（1）為了獲得耐酒精的釀酒酵母，通常對來自果園土壤的野生型酵母菌懸液進行誘變處理后再進行劃線分離（或涂布分離）以獲得單菌落。
（2）果膠酶能分解果膠，提高果汁的出汁率，果汁生產中的殘渣果皮等還可用于果膠生產，通常將其提取液濃縮后再加入乙醇使之形成絮狀物，然后通過離心干燥等步驟獲得果膠干制品。
（3）乙醇發酵前向發酵液中添加適量的蔗糖除了可以讓果酒口感更甜以外，還可以提高酒精度，發酵過程中隨著發酵時間的延長，產生的酯類物質增多，使得有些品質好的果酒需要儲存幾年甚至幾十年后才能酒味醇厚、芳香撲鼻。
（4）從以上信息可知影響果酒風味的因素有菌種、（原料）糖的含量、發酵時間等。
（二）
（1）由圖可知：該生態工程將豬糞尿水進行了一級、二級、三級凈化，屬于廢水處理與應用生態工程。
（2）生態工程通過圖中的青飼料（如細綠萍、水葫蘆等）替代過去的傳統飼料喂養家豬，采用了種植業和畜牧業優化組合技術，以求得最大化的經濟效益和生態效益；同時通過豬吃細綠萍等生物防治技術防止水體富養化，每年10月下旬水稻收割后播種小麥，采用了輪作技術，提高或恢復了土壤的肥力。
（3）從經濟效益角度分析，以水生青飼料取代旱生青飼料，節省了青飼料生產投入；豬糞尿水直接入塘，減少了化肥用量，這些措施降低了系統的實際消費，同時增加了農產品的產出，即提高了系統的有效貢獻。