Question

在連續發酵先后制得楊梅酒和楊梅醋的過程中，某物質的濃度變化如圖所示．該物質可能是（　　）

• A、乙酸
• B、酒精
• C、二氧化碳
• D、葡萄糖

Answer 1

考點：生產果汁酒以及生產醋的裝置

專題：

分析：在連續發酵先后制得楊梅酒和楊梅醋的過程中，首先進行通氣，當酵母菌繁殖到一定量之后就利用酵母菌的酒精發酵將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳，因此在開始一段時間內，酒精的含量在不斷升高．當酒精量升高到一定量之后就通氣進行果醋發酵，此時酒精的含量會逐漸下降．

解答： 解：A、乙酸即醋酸，醋酸是果酒制造好之后才利用醋酸菌進行發酵產生的，即在圖中曲線的最高點從零開始上升，故A錯誤；
B、在連續發酵先后制得楊梅酒和楊梅醋的過程中，首先利用酵母菌的酒精發酵將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳，因此在開始一段時間內，酒精的含量在不斷升高，當升高到一定量之后就進行果醋發酵，此時酒精的含量會逐漸下降，故B正確；
C、在果酒發酵過程中，會有二氧化碳生成，但是在發酵過程中會不斷排出二氧化碳，故C錯誤；
D、葡萄糖是果酒發酵和果醋發酵的原料，因此葡萄糖的含量將呈現不斷下降的趨勢，故D錯誤．
故選B．

點評：本題考查了果酒果醋發酵的相關知識，意在考查考生能從題目所給的圖形中獲取有效信息的能力；能運用所學知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結論的能力．