Question

【題目】“三鹿假奶粉”中含有一種叫三聚氰胺的“假蛋白”化學物質，添加后能夠造成蛋白質含量增高的假象．正常蛋白質平均含N16%，這些N主要存在于蛋白質的（ ）
A.肽鍵
B.游離的氨基
C.游離的羧基
D.R基

Answer 1

【答案】A
【解析】解：由脫水縮合反應可知，組成蛋白質的氨基酸通過肽鍵（﹣CO﹣NH﹣）連接，一條肽鏈中含有的肽鍵數是該肽鏈的氨基酸個數減1，一條肽鏈中至少含有一個氨基，蛋白質中的N存在于肽鍵和氨基之中，由于肽鍵數遠多于氨基數，因此蛋白質中的N主要存在于肽鍵（﹣CO﹣NH﹣）之中．
故選：A．
【考點精析】通過靈活運用蛋白質分子的化學結構和空間結構，掌握蛋白質由C、H、O、N元素構成，有些含有P、S即可以解答此題．