Question

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答：
（1）肉毒類毒素的化學本質是

 

，其基本組成單位的結構通式是

 

．
（2）由上圖可知，該片段由

 

種單體組成，有

 

個肽鍵，在形成該片段時要脫去

 

分子水．
（3）一分子肉毒類毒素至少含有

 

個氨基和

 

個羧基，它們的位置

 

．
（4）肉毒類毒素可用

 

試劑鑒定，反應顏色為

 

．

Answer 1

考點：蛋白質的合成——氨基酸脫水縮合

專題：

分析：根據題意和圖示分析可知：圖中多肽具有四個肽鍵，是由五個氨基酸脫水縮合而成的，稱為五肽化合物．分析五個氨基酸的R基團可以發現，都不相同，因此共有5種氨基酸．

解答： 解：（1）由題意可知，肉毒類毒素由兩個亞單位組成，每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成，則其化學本質是蛋白質，其單體氨基酸的結構通式是：
（2）由題中圖示可知，該片段含肽鍵（-CO-NH-）4個，且所含的R基因都不相同，所以是由5種氨基酸組成，形成該片段時脫去4個水分子，其合成發生在核糖體中，方式為脫水縮合．
（3）由于一個肽鏈中至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，所以由兩條鏈盤曲折疊而成的肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基，它們的位置分別位于兩條肽鏈兩端，在肽鏈內部的R基中可能也有氨基和羧基．
（4）由于肉毒類毒素中含有肽鍵，所以可用雙縮脲試劑鑒定，反應顏色為紫色．
故答案為：
（1）蛋白質　   
（2）5　4　4
（3）2　2　分別位于兩條肽鏈兩端　
（4）雙縮脲　 　紫色

點評：本題考查蛋白質的相關知識，意在考查學生的識圖能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題和解決問題的能力．