Question

【題目】蘋果營養豐富，蘋果酒和蘋果醋具有延緩衰老的功效，深受人們的喜歡。下列敘述正確的是（ ）

A.家庭制作蘋果酒和蘋果醋，發酵之前應對蘋果進行消毒處理

B.蘋果酒生產初期通入空氣的目的是使酵母菌數量增加

C.蘋果酒和蘋果醋發酵過程需要的溫度和菌種均不相同

D.產品口味與菌種純度、發酵時間、原料含糖量等都有關系

Answer 1

【答案】BCD

【解析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下；

（2）在無氧條件下，反應式如下：；

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型，果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

A、家庭制作蘋果酒是利用附著于蘋果皮上的酵母菌進行的，所以不需要消毒，只需沖洗即可，A錯誤；

B、酵母菌是兼性厭氧型微生物，所以在發酵早期通入空氣可以使酵母菌進行有氧呼吸產生大量能量，使其數量增加，B正確；

C、根據分析，果酒和果醋發酵的菌種不同，果酒發酵的最適溫度在20℃左右，而果醋發酵的最適溫度在35℃，C正確；

D、產品口味與菌種純度、發酵時間、原料含糖量等都有關系，D正確。

故選BCD。