Question

8．（1）測定亞硝酸鹽含量的操作程序是：①配制溶液；②制備標準顯色液；③制備樣品處理液；④比色，泡菜發酵過程中產生的亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下，與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯玫瑰紅色化合物．
（2）固定化酶是從20世紀60年代迅速發展起來的一種技術，東北農業大學科研人員利用雙重固定法，即采用二醛作交聯劑（使酶相互連接），海藻酸鈉作為包埋劑來固定小麥酯酶，研究固定化酶的性質，并對其最佳固定條件進行了探究，如圖1顯示的是部分研究結果（注：酶活力為固定化酶催化化學反應的總效率，包括酶活性和酶的數量）．
①酶的固定化技術的應用最主要的目的是解決酶的回收和再利用的困難．
②從對溫度變化多端適應性和應用范圍的角度分析，甲圖所示結果可以得出的結論是固定化酶比游離酯酶對溫度的變化適應性更強，且應用范圍較廣．
③乙圖曲線表明濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好．
④研究人員固定小麥酯酶不采用海藻酸鈉直接包埋，而是同時用戊二醛作交聯劑，這是因為酶分子過小，容易從包埋材料中露出．
⑤根據介紹，科研人員所采用的固定化技術可用如圖2中的BC表示．
（3）圖3為某同學利用海藻酸鈉固定小麥酯酶的實驗結果，出現此結果的可能原因不包括B．
A．海藻酸鈉濃度過高           B．酵母細胞已經死亡
C．注射器中的溶液推進速度過快  D．注射器距離CaCl₂溶液液面太近．

Answer 1

分析 1、測定亞硝酸鹽含量的操作步驟是：配制溶液，制備標準顯色液，制備樣品處理液，比色等幾個步驟；在酸性條件下，亞硝酸鹽能與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色復合物．
2、固定化酶是將酶（細胞）固定在不容易水的載體上，使酶既能與反應物接觸，又能與產物分離，同時固定在載體上的酶可以反復利用．

解答 解：（1）測定亞硝酸鹽含量的操作程序是：配制溶液，制備標準顯色液，制備樣品處理液，比色等幾個步驟；亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下，與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色復合物．
（2）①與傳統的酶相比，固定化酶的優點是能解決酶的回收和再利用的困難，降低成本，提高產品的質量和產量．
②分析題圖甲曲線可知，與游離的酶相比，固定化酶比游離酯酶對溫度的變化適應性更強，且應用范圍較廣．
③分析題圖乙可知，酶活力隨著海藻酸鈉濃度的變化而變化，在海藻酸鈉濃度為3%，酶活力最高，因此濃度為3%的藻酸鈉包埋效果最好．
④由于小麥酯酶分離過小，容易從包埋材料中露出，因此固定小麥酯酶不采用海藻酸鈉直接包埋，而是同時用戊二醛作交聯劑．
⑤分析題圖可知，圖2中的A是將酶吸附在載體表面，B是將酶相互連接，C是將酶包埋在細微網格中；因此科研人員所采用的固定化技術可用如圖2中的B、C．
⑥分析題圖3可知，某同學用海藻酸鈉固定小麥酯酶的實驗失敗，其原因可能是海藻酸鈉濃度過高、注射器中的溶液推進速度過快或注射器距離CaCl₂溶液液面太近，但與酵母細胞的活性無關．
故答案為：
（1）制備標準顯色液    比色    玫瑰紅
（2）①解決酶的回收和再利用的困難
②固定化酶比游離酯酶對溫度的變化適應性更強，且應用范圍較廣
③3%
④酶分子過小，容易從包埋材料中露出
⑤BC
⑥B

點評 本題的知識點是泡菜制作過程中亞硝酸鹽含量的測定，固定化酶技術，旨在考查學生理解所學知識的要點，把握知識的內在聯系形成知識網絡、并對相關知識進行熟練識記，應用相關知識結合題圖信息綜合解答問題的能力及分析實驗失敗的原因的能力．