Question

【題目】生物興趣小組利用微生物制造酸奶（已知發酵的最適溫度為38～44℃）。活動記錄如下：

實驗材料：2杯不加糖的酸奶（品牌不同）、1L牛奶。

實驗步驟：

①消毒：將1L牛奶放在鍋內加熱至82℃接近沸騰，然后在3只已消毒的0．5L廣口瓶中各倒入等量牛奶，標明“A”“B”“C”。

②加菌種：立即在A、B兩個廣口瓶中各加入4mL不同品牌的酸奶，并攪拌均勻；在C瓶中加入40mL自來水，并攪拌均勻。

③發酵：將3只瓶的瓶口封好，放到事先已加熱至38～40℃的烘箱內。保持恒溫1h。

④觀察：1h后，每隔30min對瓶中情況觀測一次，如果瓶中的牛奶已經凝固呈果凍狀便說明酸奶已做好。

回答下列問題：

（1）制酸奶利用的主要微生物是______________，其新陳代謝類型是_____________，不能使用微波爐保溫制酸奶，理由是微波可能破壞細胞的___________________（填物質）。

（2）某小組同學按上述操作，一段時間后，在A、B瓶中始終均未得到果凍狀的酸奶，C瓶還有點餿味。請分析其失敗的原因。

A、B瓶：_____________________________。

C瓶：__________________________。

Answer 1

【答案】乳酸菌 異養厭氧型 蛋白質、DNA等 A、B瓶牛奶未冷卻即加入菌種，可能使乳酸菌死亡 C瓶加入的自來水可能含有（耐熱的）雜菌，使發酵產物出現餿味

【解析】

乳酸菌是原核生物，代謝類型是異養厭氧型。乳酸菌能夠將牛奶中的葡萄糖在無氧條件下轉變為乳酸，可用來制作酸奶。制作酸奶時，接種時要防止雜菌污染和溫度過高燙死乳酸菌。

（1）乳酸菌能夠將牛奶中的葡萄糖在無氧條件下轉變為乳酸，所以制酸奶利用的主要微生物是乳酸菌。其新陳代謝類型為異養厭氧型。微波爐制酸奶時微波能破壞細胞內核酸、蛋白質等分子的結構，使乳酸菌失活，所以不能使用微波爐保溫制酸奶。

（2）實驗失敗的原因可能是：在A、B瓶中均未品嘗到兩個原有品牌酸奶的味道，是由于在加菌種時未冷卻，高溫殺死了兩種不同品牌酸奶中的乳酸菌，所以A、B瓶中并無乳酸菌的發酵過程，牛奶并未變成酸奶。而C瓶則可能是自來水中含有的其他微生物經發酵使牛奶變餿。