Question

【生物一生物技術與實踐】
泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經過整理、清潔后，放人徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”．密封后置于陰涼處，最適環境溫度為28～30℃．有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”．請回答：
（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是

 

．
（2）若要獲得大量乳酸菌菌種，應用培養基培養，培養基中應有

 

、

 

、水、無機鹽等營養，還必須滿足

 

、

 

等培養條件的要求．
（3）菜壇密封的原因是

 

．加入“陳泡菜水”的作用是

 

．
（4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是

 

．

Answer 1

考點：制作泡萊

專題：

分析：閱讀題干可知，本題是泡菜制作過程，根據問題涉及的具體內容梳理相關知識點進行解答．

解答： 解：（1）泡菜腌制前，用白酒擦拭泡菜壇進行消毒，防止雜菌污染．
（2）培養微生物的培養基的營養成分包括，碳源、氮源、水、無機鹽，有的微生物還需要生長因子，另外，還要滿足微生物對PH和氧氣的需求．
（3）乳酸菌的厭氧菌，為了給乳酸菌的發酵創造無氧環境，泡菜壇要進行密封；泡菜壇中加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種．
（4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是鹽的用量過多，抑制了乳酸菌的發酵．
故答案應為：
（1）消毒
（2）碳源     氮源     PH     氧氣
（3）乳酸菌是厭氧菌密封造成缺氧環境        提供乳酸菌菌種
（4）鹽的用量過多，抑制了乳酸菌的發酵

點評：本題的知識點是泡菜制作過程中的無菌技術，培養基的營養成分，乳酸菌的代謝類型和發酵條件的控制，泡菜制作失敗的原因分析，主要考查學生對相關知識的掌握程度．