Question

【題目】酵母菌是常用的釀酒微生物。為了優化釀酒工藝，某興趣小組探究NaC1溶液濃度、pH和溫度對酵母菌無氧呼吸強度的影響。回答下列問題。

（1）在適宜濃度的葡萄糖溶液中加入酵母菌，無氧條件下培養一段時間后，培養液的pH會_____________，原因是________________。

（2）不同濃度的NaCl溶液對酵母菌無氧呼吸強度的影響如下圖所示，從圖中分析得知，配制酵母菌培養液時，最好的做法是_______________.

NaCl溶液的濃度/%

（3）探究pH對酵母菌無氧呼吸強度影響的實驗中，把溶液pH由4.0提高到6.0，酵母菌的無氧呼吸速率明顯下降，最可能的原因是________________。

（4）為探究溫度對酵母菌無氧呼吸強度的影響，實驗室提供了溫度為10℃，20℃，30℃，40℃，50℃的培養條件，請設計一個可用于記錄實驗數據的表格______。

Answer 1

【答案】降低 酵母菌進行無氧呼吸，產生的二氧化碳溶于培養液中形成碳酸，使培養液pH降低 不添加NaCl，用其他無機鹽代替NaCl 由于pH升高，使酵母菌體內與無氧呼吸有關的酶活性降低，使無氧呼吸速率下降

溫度(℃)	10	20	30	40	50
氣體產生速率(ml﹒min-1)

【解析】

酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下能夠大量繁殖，在無氧條件下，進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，所以，酵母菌是常用的釀酒微生物。

（1）在適宜濃度的葡萄糖溶液中加入酵母菌，無氧條件下酵母菌進行無氧呼吸，產生的二氧化碳溶于培養液中形成碳酸，使培養液pH降低。

（2）由題圖可知，在一定范圍內，隨著NaCl溶液的濃度增大，酵母菌無氧呼吸逐漸減弱，所以在配制酵母菌培養液時，最好的做法是不添加NaCl，用其他無機鹽代替NaCl。

（3）探究pH對酵母菌無氧呼吸強度影響的實驗中，把溶液pH由4.0提高到6.0，酵母菌的無氧呼吸速率明顯下降，最可能的原因是由于pH升高，使酵母菌體內與無氧呼吸有關的酶活性降低，使無氧呼吸速率下降。

（4）為探究溫度對酵母菌無氧呼吸強度的影響，實驗室提供了溫度為10℃，20℃，30℃，40℃，50℃的培養條件，設計表格如下：

溫度(℃)	10	20	30	40	50
氣體產生速率(ml﹒min-1)