Question

【題目】關于酶的研究和應用，回答下列問題:

某研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗，實驗結果如圖中曲線甲所示。

（1）圖中自變量是溫度，除此之外還可用________表示橫坐標。

A.酶的濃度 B.蘋果泥的量 C.水的加入量 D. pH

（2）實驗小組改變了實驗條件后重復做實驗得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應的橫坐標是同一位置的原因是_____________________。引起曲線乙下移的原因是_______________________________(至少答出兩條)。

（3）在固定化酵母細胞的制備過程中,影響此實驗成敗的關鍵步驟是____________________，此步的操作應采用____________________，以防止發生焦糊現象。如果制作的凝膠珠顏色過淺呈白色，原因是________________________________________。

Answer 1

【答案】D 同一種酶的最適溫度是一定的，不會因酶的濃度、底物量不同而改變 pH 、酶的濃度和蘋果泥的量等因素 配制海藻酸鈉溶液 小火間斷加熱的方法 海藻酸鈉溶液的濃度過低

【解析】

果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關系，所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。在衡量實驗結果的指標中有兩種，一是果汁的量，另一個是果汁的澄清度。為使實驗中達到相應的設計溫度，必須使酶與底物分別保溫達到要求后才能混合。

（1）影響酶活性的因素主要有溫度、pH等，圖中顯示自變量是溫度，隨著溫度升高，酶的活性先升后降，使果汁澄清度發生了相應的變化，除此之外橫坐標還可表示pH，因為PH對酶活性的影響特點與溫度對酶活性影響類似，故D符合題意，ABC不符合題意。

（2）由于同一種酶的最適溫度是一定的，不會因酶的濃度、底物的量的不同而改變，因此改變實驗條件后重復做以上實驗，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應的橫坐標仍是同一位置。曲線下降，說明反應速率減慢，影響酶促反應速率的因素有pH、酶的濃度和蘋果泥的量等因素。
（3）在固定化酵母細胞的制備過程中,影響此實驗成敗的關鍵步驟是配制海藻酸鈉溶液，此步的操作應采用小火間斷加熱，反復幾次，直到海藻酸鈉完全融化為止，以防止發生焦糊現象。如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說明海藻酸鈉濃度偏低，固定的酵母細胞數目較少。