Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯的塊根和馬鈴薯的塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測定甘薯塊根還原糖含量見下表，而馬鈴薯塊莖不含有還原糖。

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量(mg/g)	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見，溫度為70℃時甘薯還原糖含量最高，這是因為_________________。

（2）請你推測馬鈴薯塊莖不含有還原糖的最可能原因是_________________________。

（3）為了確認馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實驗：
實驗原理：_________________________________________________________。
材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），斐林試劑質量分數為3%的淀粉溶液等。
實驗步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入___________________。
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入_________________。
第四步：_______________1-2min，觀察兩試管中溶液顏色變化。
實驗現象：____________________________________。
實驗結論：____________________________________________

Answer 1

（1）甘薯中淀粉酶的最適溫度為70℃。

（2）馬鈴薯塊莖不含淀粉酶。

（3）淀粉酶水解淀粉產生還原糖；還原糖與斐林試劑反應產生磚紅色沉淀
第二步：等量的淀粉溶液
第三步：等量的斐林試劑
第四步：水浴加熱煮沸
實驗現象：A試管溶液出現磚紅色沉淀，B試管溶液呈藍色（或沒有出現磚紅色沉淀）
實驗結論：甘薯塊根含淀粉酶而馬鈴薯塊莖不含淀粉酶

從表格中可知蒜苗中淀粉酶的最適溫度是70℃在，在此溫度下，還原性糖的含量最多，說明淀粉被水解最多，馬鈴薯塊莖中沒有還原性糖說明最可能是細胞內沒有淀粉酶不能將淀粉水解，實驗有的是原理是淀粉酶將淀粉水解為還原性糖，還原性糖與斐林試劑反應產生磚紅色沉淀，實驗設計過程中遵循單一變量原則，對照原則，無關變量處于相同且適宜原則，向兩只試管各加入等量的淀粉溶液，反應一段時間后，再加入等量的斐林試劑，水浴加熱煮沸，看試管內是否出現磚紅色沉淀，若A試管溶液出現磚紅色沉淀，B試管沒有變化說明蒜苗塊根中信淀粉酶而馬鈴薯塊莖不含淀粉酶。