Question

17．胡蘿卜素是一種重要的天然食用色素，廣泛地存在于植物、藻類和真菌中．實驗室中提取胡蘿卜素常選用胡蘿卜作為材料，提取胡蘿卜素粗品一般采用萃取法，具體的操作流程：粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素．
（1）根據碳碳雙鍵的數目可將胡蘿卜素分為α、β、γ三類，β-胡蘿卜素是其中最主要的組成成分．
（2）在提取胡蘿卜素的過程中，會用到下列兩套裝置，裝置甲用來進行萃取胡蘿卜素；裝置乙用來進行濃縮胡蘿卜素．
（3）新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，在干燥時要注意控制溫度和時間，溫度太高、時間太長會導致胡蘿卜素分解．胡蘿卜素萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量，同時還受原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響．
（4）提取的胡蘿卜素粗品通過紙層析法進行鑒定，等各種色素在濾紙上完全分開后，取出濾紙，讓層析液自然揮發，觀察提取樣品在濾紙上的（最前沿的）層析帶是否與標準樣品相同（同一水平線上）．
（5）β-胡蘿卜素對人體的健康價值很高，具有抗癌，抗心血管疾病和抗白內障等功能．β-胡蘿卜素的吸光度可以用來表示提取液中β-胡蘿卜素的含量，下表表示不同濃度的H₂O₂對β-胡蘿卜素吸光度的影響．

H2O2濃度（%）	0	0.8	1.6	3.2	6.4	12.8
吸光度	0.450	0.450	0.448	0.439	0.443	0.432

據表中的數據可知：β-胡蘿卜素還具有抗氧化功能，它的這一生理作用可以保護機體組織免受氧自由基的攻擊．

Answer 1

分析 1、胡蘿卜素可劃分為α、β、γ三類，其中β-胡蘿卜素是最主要的組成成分．
2、據圖分析：圖示為胡蘿卜素的萃取裝置圖，裝置乙是蒸餾裝置，用來濃縮胡蘿卜素

解答 解：（1）根據碳碳雙鍵的數目可將胡蘿卜素分為α、β、γ三類，β-胡蘿卜素是其中最主要的組成成分．
（2）在提取胡蘿卜素的過程中，會用到下列兩套裝置，裝置甲用來進行萃取胡蘿卜素，裝置乙用來進行濃縮胡蘿卜素．
（3）新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，在干燥時要注意控制溫度和時間，溫度太高、時間太長會導致胡蘿卜素分解，胡蘿卜素萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量，同時還受原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響．
（4）提取的胡蘿卜素粗品通過紙層析法進行鑒定．等各種色素在濾紙上完全分開后，取出濾紙，讓層析液自然揮發，觀察提取樣品在濾紙上的層析帶是否與標準樣品相同．
（5）分析表格中的數據可知：不同濃度的H₂O₂對β-胡蘿卜素吸光度的影響不大，可見β-胡蘿卜素還具有抗氧化功能．
故答案為：
（1）β-胡蘿卜素  （2）萃取   濃縮  （3）胡蘿卜素分解   萃取劑的性質和使用量 （4）紙層析（最前沿的）層析帶 （5）抗氧化

點評 本題主要考查胡蘿卜素的提取和鑒定，意在強化學生對相關知識的識記、理解與運用．