Question

5．下面關于蛋白質分子結構、功能與特性的敘述，不正確的是（　　）

• A． 蛋白質結構的多樣性與氨基酸的種類、數目、排列順序有關
• B． 有些結構不同的蛋白質具有相似的功能
• C． 蛋白質發生鹽析后，空間結構沒有發生變化
• D． 蛋白質遇高溫變性后，空間結構變得伸展、松散，同時肽鍵斷裂

Answer 1

分析 1、蛋白質多樣性的原因有四個方面：一是在生物體中組成蛋白質的氨基酸種類不同；二是氨基酸的數目成百上千；三是氨基酸形成肽鏈時，不同種類的氨基酸排列順序千變萬化；四是多肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別．
2、蛋白質的理化性質：
（1）蛋白質的水解：蛋白質在酸性、堿性、酶等條件下發生水解，水解的最終產物是氨基酸．
（2）鹽析：鹽析為蛋白質在水溶液中溶解度的降低，不影響活性．加水后還可以溶解．
（3）變性：蛋白質的變性：受熱、酸堿、重金屬鹽、某些有機物（乙醇、甲醛等）、紫外線等作用時蛋白質可發生變性，失去其生理活性；變性是不可逆過程，是化學變化過程．

解答 解：A、蛋白質結構的多樣性與氨基酸的種類、數目、排列順序有關，A正確；
B、有些結構不同的蛋白質具有相似的功能，如胃蛋白酶和胰蛋白酶都能催化蛋白質水解，B正確；
C、蛋白質發生鹽析后，空間結構沒有發生變化，C正確；
D、蛋白質遇高溫變性后，空間結構變得伸展、松散，但是肽鍵沒有斷裂，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查蛋白質的相關知識，要求考生識記蛋白質分子結構具有多樣性的原因；識記蛋白質變性的主要因素，能結合所學的知識準確判斷各選項．