Question

【題目】近年食品和藥品質量安全問題成為社會關注焦點，“假奶粉”、“皮鞋膠囊”和“假疫苗”均與蛋白質有關。請回答下列問題：

（1）現有一份疑似假奶粉樣品，為鑒定其是否含有蛋白質，可取適量待測奶粉配成溶液后，加入雙縮脲試劑根據是否產生 初步判斷。凱氏定氮法可根據含氮星來定量分析奶粉中的蛋白質含量，蛋白質中N元素可存在于 、 和R基中。

（2）科研人員發現某“皮鞋膠囊”中一個十二肽的分于式為C33H56016Nl2S2,且該肽鏈由以下四種氨基酸組成，并有3個甘氨酸參與其中。若此十二肽全部水解共需 個水分子，完全水解后可獲得 個丙氨酸和 個半胱氨酸。

（3）“假疫苗”無正常功能，正常疫苗可刺激人體產生特定抗體，抗體的作用是 。

Answer 1

【答案】（1）紫色 肽鍵 肽鏈末端氨基 （2）11 4 2

（3）免疫功能（識別并淸除待定的病原體）

【解析】（1）蛋白質與雙縮脲試劑反應生成紫色物質，可用于鑒定蛋白質。蛋白質中N元素可存在于肽鍵、肽鏈末端氨基和R基中。

（2）根據題意，十二肽中含有11個肽鍵，全部水解共需11個水分子；分析四種氨基酸的化學組成可知，各種氨基酸都只含有1個氨基和1個羧基，只有半胱氨酸的R基中含有S元素，且氨基酸脫水縮合反應前后S元素和C元素的原子個數不變，十二肽的分于式為C33H56016Nl2S2,且該肽鏈由以下四種氨基酸組成，故完全水解后可獲得2個半胱氨酸；該多肽有3個甘氨酸和2個半胱氨酸參與其中，設組成該十二肽的丙氨酸和絲氨酸分別有a個核b個，根據脫水縮合反應前后C和O原子守恒，則有：3a+3b+2x3+3x2=33，ax2+bx3+3x2+2x2-11=16，解得a=4,b=3。

（3）抗體的化學本質是蛋白質，具有免疫功能。