Question

 我國的水果生產發(fā)展迅速，但由于收獲的季節(jié)性強，易造成積壓滯銷，腐爛變質。將水果加工成果汁、果酒、果醋等，不僅可以解決水果豐收季節(jié)時的產、銷、運輸和保存等多方面的問題，而且提高了水果的附加值，滿足不同人群的需求。果膠酶能夠催化果膠分解，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。請回答下列有關問題：

（1）每當到了豐收的季節(jié)，蘋果堆滿了倉庫，但如果交通不便，就會有很多蘋果因保存不當或不能及時運出，而漸漸腐爛變質，蘋果腐爛的原因是①                      ；②                  。為了減少損失，提高產品的經濟效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能榨出來，應加入果膠酶，在該物質的作用下，將果膠分解成可溶性的              。

（2）探究溫度對果膠酶活性影響的實驗步驟：①用攪拌器制蘋果泥；②取6個燒杯編號12345

6，依次注入適量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水�。虎勖恳粺�杯中放入兩支試管，分別裝有等量蘋果泥和果膠酶 ，保溫3min；④向每組燒杯中的蘋果泥試管中加入相應的等量的果膠酶，振蕩試管，反應一段時間；⑤過濾，比較獲得蘋果汁的體積。

a.③過程中將蘋果泥和果膠酶分別裝在不同試管中，用相同溫度恒溫處理然后再混合，這樣處理的目的是                                       。

b.有人認為該實驗缺乏對照，應補充一組果汁和蒸餾水相混合的實驗，你認為有沒有必要？原因是                                                        。

c.若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實驗過程中溫度、        　　          等因素應保持不變。（列舉兩例）[ http://wx.jtyjy.com/Z#X#

（3）某同學為探究溫度對果膠酶活性的影響，在不同溫度下，將等量的果膠酶加入到等量的蘋果泥中，在反應同樣時間后，再將反應液過濾同樣時間，用量筒測出濾出蘋果汁的體積。下列能正確反映實驗結果的曲線是　　　　。

X#K

（4）若實驗獲得的最適溫度為K，請在你所選的曲線圖中標出K 點的位置。

 

Answer 1

 （1）無氧呼吸產生酒精使細胞死亡　　微生物侵染　　半乳糖醛酸　　

（2）a.保證底物和酶在混合時的溫度是相同的　　b.沒有，實驗的不同溫度梯度之間可形成相互對照　　c.pH、果膠酶濃度、果泥量(至少答出兩點)　　

（3） B　�。�4）B曲線中縱坐標的最高點