Question

6．研究發現柚皮精油和乳酸菌素（小分子蛋白質）均有抑菌作用，兩者的提取及應用如圖所示．

（1）柚皮精油宜采用壓榨法提取，原因是柚皮在水蒸氣蒸餾時易發生焦糊，而且有效成分檸檬烯容易水解．
（2）從混雜的微生物中篩選乳酸菌A時可用選擇 培養基．對新配制的培養基滅菌時采用高壓蒸汽滅菌方法培養基中的葡萄糖可為乳酸菌A的生長提供碳源傳統發酵技術利用乳酸菌制作泡菜．
（3）乳酸菌素在乳酸菌A的核糖體上合成．
（4）抑菌實驗時，在長滿致病菌的平板上，會出現以抑菌物質為中心的透明圈．可通過測定透明圈的直徑來比較柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果．

Answer 1

分析 柚皮精油如果采用蒸餾法提取時高溫條件下易分解，且原料易焦糊，所以常采用壓榨法提取．微生物的營養物質主要有碳源、氮源、水和無機鹽等．

解答 解：（1）如果利用水中蒸餾法提取芳香油，柚皮易發生焦糊現象，而且有效成分檸檬烯容易水解，因此一般采用壓榨法提取．
（2）從混雜的微生物中篩選乳酸菌A時可用選擇培養基．對新配制的培養基滅菌時需要采用高壓蒸汽滅菌方法，培養基中的葡萄糖可為乳酸菌A的生長提供碳源．傳統發酵技術利用乳酸菌制作泡菜．
（3）乳酸菌素為蛋白質，是在乳酸菌A的核糖體上合成的．
（4）抑菌實驗時，在長滿致病菌的平板上，會出現以抑菌物質為中心的透明圈．可通過測定透明圈的直徑來比較柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果．
故答案為：（1）壓榨     柚皮在水蒸氣蒸餾時易發生焦糊，而且有效成分檸檬烯容易水解．
（2）選擇   高壓蒸汽滅菌．  碳源     泡菜
（3）核糖體．
（4）直徑

點評 題的知識點是生物有效成分的提取，發酵技術與應用，微生物培養等知識點，主要考查學生對相關知識的記憶．