Question

[生物-生物技術實踐]
工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響．某學生設計了如下實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖A）．
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖B）．
③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖C）．
④在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如下表：

實驗組	A	B	C	D	E	F	G	H
溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
出汁量/ml	8	13	15	25	15	12	11	10

根據上述實驗，請分析回答下列問題：
（1）果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中

 

的水解．
（2）實驗結果表明，果膠酶的活性最強時的溫度大約是

 

．
（3）實驗步驟①的目的是：

 

．
（4）如果用曲線圖方式記錄比較實驗結果，在現有的條件下，以橫坐標表示溫度，縱坐標表示

 

，實驗操作和記錄是比較切實可行的．在原材料有限的情況下，能正確表示相同時間內果膠酶的用量對果汁產量影響的曲線是

 

（5）這了使實驗結果更準確，對各組實驗pH的要求是

 

．
（6）若將果膠酶和蘋果泥先混合再進行H實驗，實驗結果又會如何？

 

．
（7）如果進行多批次的生產，提高果膠酶的利用率，可采用

 

方法．

Answer 1

考點：酶活力測定的一般原理和方法

專題：

分析：酶的活性以酶促反應速率來體現，果膠酶能破壞細胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反應果膠酶的活性．
溫度能影響酶的活性，在高溫下酶活性喪失，在低溫下酶活性降低，只有溫度適宜的情況下酶的活性達到最高．

解答： 解：（1）細胞壁的成分主要是纖維素和果膠，根據酶的專一性，果膠酶能使細胞壁中的果膠分解．
（2）根據實驗結果即表中數據分析得出：當溫度為40℃時果汁量最多，此時果膠酶的活性最大．
（3）實驗步驟①中將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在30℃水浴中恒溫處理10min，這是為了避免果汁和果膠酶混合時影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性，并且實驗的單一變量就是溫度．
（4）實驗變量為溫度，因變量為果汁體積，故以橫坐標表示溫度，縱坐標表示果汁體積，實驗操作和記錄是比較切實可行的．在原材料有限的情況下，能正確表示相同時間內果膠酶的用量對果汁產量影響的曲線是丙．
（5）這了使實驗結果更準確，對各組實驗pH的要求是將PH值調到該酶活性最大時的PH，并保證所有實驗組PH相同．
（6）果膠酶和蘋果泥一旦混合就會發生反應，從而影響實驗結果．
（7）如果進行多批次的生產，提高果膠酶的利用率，可采用固定化酶方法．
故答案為：
（1）果膠　
（2）40℃
（3）使得酶與果泥處于同一溫度條件下（確�；旌锨昂鬁囟炔桓淖儯�
（4）果汁體積        丙．
（5）將PH值調到該酶活性最大時的PH，并保證所有實驗組PH相同．
（6）實驗結果不準確，果膠酶和蘋果泥一旦混合就會發生反應．
（7）固定化酶

點評：本題難度不大，考查了酶的功能以及影響酶活性的因素等知識點，考查學生對酶的工作原理和影響酶活性因素的實踐應用．實際上，本題題干中的圖解、實驗步驟和表格涵蓋了該實驗的具體要求和詳細的實驗方案，考生關鍵是能夠從題中獲得解題信息．