Question

【題目】請根據人類對生物技術實踐的具體應用，回答下列問題：

（1）酸奶、泡菜的制作中包含了乳酸菌的發酵過程，制作泡菜時可以采用________法對亞硝酸鹽的含量進行檢測。腐乳的制作過程中，在________(步驟)時需要添加香辛料，發酵時豆腐中的營養物質種類會________(填“增加”或“減少”)。

（2）利用谷氨酸棒狀桿菌生產食用味精，欲純化谷氨酸棒狀桿菌并計數，將菌液接種到固體培養基上的方法是________，當培養過程中出現多種微生物時，可以依據微生物在固體培養基上形成菌落的________（答出3點即可）等特征區分不同的微生物。

（3）提取胡蘿卜素時粉碎胡蘿卜的目的是_________。為了驗證萃取物是否是胡蘿卜素，該同學將葉綠素 b、葉綠素 a、葉黃素、萃取物和色素混合液（含葉綠素 b、葉綠素 a、葉黃素和胡蘿卜素）依次點樣在濾紙的1、2、3、4、5位置（如圖甲所示），并進行分離，紙條上各色素帶的位置為________（填字母）時，即可說明該萃取物最可能是胡蘿卜素。

Answer 1

【答案】比色 加鹵湯裝瓶（配制鹵湯） 增加 稀釋涂布平板法 形狀、大小、隆起程度、顏色 便于原料與溶劑充分接觸，提高萃取效率 B

【解析】

1、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。泡菜制作過程中，產生的亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以推算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，這種檢測方法即比色法。

2、微生物常見的接種的方法

①平板劃線法：將已經熔化的培養基倒入培養皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落。

3、胡蘿卜素的化學性質穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑，常采用萃取法提取。胡蘿卜素的提取流程為：胡蘿卜-粉碎-干燥-萃取-過濾-濃縮-胡蘿卜素。紙層析法分離色素的原理是各色素隨層析液在濾紙上擴散速度不同，從而分離色素，溶解度大，擴散速度快，反之溶解度小，擴散速度慢。

4、豆腐的主要營養成分是蛋白質和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協同下，豆腐轉變成腐乳。鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味；香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐作用。

（1）根據以上分析可知，制作泡菜時可以采用比色法對亞硝酸鹽的含量進行檢測。制作腐乳過程中，在加鹵湯裝瓶時需要添加各種香辛料，其目的的調制風味和防腐殺菌，發酵時豆腐中的營養物質中的大分子物質由于被霉菌分解為小分子物質，如蛋白質會被分解為各種氨基酸等，故營養物質的種類會增加。

（2）微生物的接種方法包括平板劃線法和稀釋涂布平板法，采用稀釋涂布平板法將菌液接種到固體培養基上，當培養過程中出現多種微生物時，可以依據微生物在固體培養基上形成菌落的形狀、大小、隆起程度、顏色等特征區分不同的微生物。

（3）提取胡蘿卜素時粉碎胡蘿卜的目的是便于原料與溶劑充分接觸，提高萃取效率。因為各種光合色素在層析液中的溶解度不同，因此在濾紙條上的擴散速率也不同，擴散最快的是胡蘿卜素，其次分別是葉黃素、葉綠素a、葉綠素b，所以濾紙條從上到下依次是：胡蘿卜素、葉黃素、葉綠素a、葉綠素b，因此濾紙條上各色素帶的位置為圖中的B時，即可說明該萃取物最可能是胡蘿卜素。綜上所述，故選B。