Question

18．啤酒生產時，麥芽中多酚氧化酶（PPO）的作用會降低啤酒質量，故制備麥芽過程中需降低其活性．如圖為不同pH和溫度對PPO活性影響的曲線．下列敘述錯誤的是（　　）

• A． PPO可以催化一種或一類物質的化學反應
• B． 當環境溫度為70℃且在相同時間內，pH 為8.4時PPO的反應產物比pH為7.8時的多
• C． 在制備麥芽過程中可以通過降低PPO的濃度，降低PPO的活性
• D． 適當提高PPO的濃度，可以提高PPO催化多酚類物質的生化反應速度

Answer 1

分析 分析題干和題圖可知，該題的知識點是溫度、PH對酶活性的影響，由題圖曲線可知，同一溫度條件下，PPO酶的活性先隨PH升高而升高，超過最適PH后，隨PH升高，PPO酶活性降低，PPO最適宜PH在8.4左右；在同一PH條件下，溫度不同，酶活性不同，在70℃、80℃、90℃三個溫度條件下，80℃條件下PPO酶活性較高，說明隨在一定的溫度范圍內，溫度升高，酶活性升高，超過一定溫度后，溫度升高，酶活性降低，PPO酶活性的適宜溫度在80℃左右．

解答 解：A、PPO為多酚氧化酶，可以催化一種或一類物質的化學反應，A正確；
B、由題圖可知，同一溫度條件下，pH7.8的酶活性比pH8.4的酶活性低，因此pH7.8的酶促反應產物比pH8.4的多，B正確；
C、在制備麥芽過程中PPO和產物不易分離，故不能通過降低PPO的濃度，降低PPO的活性，且降低其濃度不能降低其活性，C錯誤；
D、適當提高PPO的濃度，可以提高PPO催化多酚類物質的生化反應速度，D正確．
故選：C．

點評 本題旨在考查學生分析題圖曲線獲取信息的能力，理解溫度和PH對酶活性的影響并建構曲線模型的能力，應用相關知識結合題圖曲線綜合解答問題的能力．